Диплом по туризму: «Методы управления на предприятиях общественного питания»

Заказ 075

Цена 2500 рублей

 

Российская международная академия туризма

 

 

 

 

 

 

 

Факультет гостеприимства и технологии питания

 

 

Кафедра менеджмента гостеприимства

 

 

 

 

 

 

 

 

ДИПЛОМНЫЙ ПРЕКТ

 

 

 

 

 

 

 

 

«Методы управления на предприятиях общественного питания»

 

 

 

 

 

Выпускник                          Иванов И.И.      (                                 )

 

 

Научный руководитель     Сидоров И.С.   (                                  )

 

 

Консультант                                                 (                                  )

 

 

Рецензент                                                      (                                  )

 

 

 

 

 

2013 год

 

 

 

ЗАДАНИЕ                                                                                                   НА ДИПЛОМНУЮ РАБОТУ

 

 

 

 

 

1.  Название темы:      «Методы  управления  на  предприятиях 

 

 

      общественного питания»

 

 

 

2.  Цель работы:    Целью дипломной работы является определение

 

 

      значимости выбора правильных методов управления ресурсами

 

 

      предприятия общественного питания 

 

 

 

 

 

3.  Требования к работе:

 

 

     — Четкость  и  ясность  изложения  и  оформления,  логическое

 

 

      построение текста.

 

 

    —  Анализ  теоретических  положений и  современных концепций

 

 

     в индустрии гостеприимства.

 

 

     — Четкость  и  обоснованность  выводов и  предложений по су-

 

 

     ществу рассматриваемой темы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Научный руководитель                                                  _________________

 

 

                                                                                            (подпись)

 

 

Заведующий кафедрой                                                  _________________

 

 

                                                                                            (подпись)

 

 

Задание получил                                    _____________________________

 

 

                                                               (дата и подпись студента)

 

 

КНИЖКА ВЫПУСКНИКА

 

 

ФИО студента     Иванов Иван Иванович

 

 

Факультет     гостеприимства и технологии питания

 

 

Кафедра      менеджмента гостеприимства

 

 

Специальность     080507.65 «Менеджмент организации»

 

 

Специализация     080507.65-49 «Менеджмент гостеприимства»

 

 

Индекс группы

 

 

Начало выполнения дипломной работы (дата)  _____________________

 

 

Контрольные сроки просмотра дипломной                                        работы научным руководителем:

 

 

1-й просмотр __________________    2-й просмотр __________________

 

 

Окончание выполнения дипломной работы  ________________________

 

 

Представление на рецензию _____________________________________

 

 

Защита диплом работы                                                                                 на заседании                                                                                              итоговой аттестационной комиссии  __________________________

 

Список применяемых сокращений………………………………………………………………………………………….. 6

РЕФЕРАТ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 7

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 10

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРИНЦИПЫ ПОСТРОЕНИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ……. 13

1.1. Общие понятия системы управления персоналом……………………………………………………………………… 13

1.2. Детерминанты формирования системы управления персоналом……………………………………………. 18

1.3. Проблемы оценки эффективности управления персоналом и пути ее повышения…………………. 28

1.4. Место службы управления персоналом в структуре организации………………………………………….. 37

2. НЕОБХОДИМОСТЬ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ГРУППЫ КОМПАНИЙ «АЛЕКС-ТУР»………………………………………………………………………………………………………………………………….. 47

2.1. Организационно-правовая, социальная и экономическая характеристика объекта исследования  47

2.2. Система управления персоналом группы компаний «Алекс-тур………………………………………………. 49

2.3. Анализ социально-экономической эффективности системы управления персоналом…………… 55

2.4. Изменение стратегии управления персоналом в условиях экономического кризиса как способ антикризисного поведения компании…………………………………………………………………………………………………………………………………………… 61

2.5. Краткие выводы по проведенным исследованиям……………………………………………………………………… 63

3. ОСНОВНЫЕ ДЕЙСТВИЯ ПО  ФОРМИРОВАНИЮ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В УСЛОВИЯХ КРИЗИСА………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 64

3.1. Изменение роли и функций кадровой службы группы компаний «Алекс-Тур»…………………………. 64

3.2. Проведение комплексной оценки персонала……………………………………………………………………………….. 67

3.3. Внедрение комплексной информационной системы управления персоналом………………………….. 73

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………………………………………………………………………………. 78

Список литературы…………………………………………………………………………………………………………………………… 81

Список применяемых сокращений

СУП           Система управления персоналом

ИСУП          Информационная система управления персоналом

ПО            Программное обеспечение

ГК            Группа компаний

АТП           автотранспортное предприятие (подразделение)

 

Дипломная работа по теме «Формирование эффективной системы управления персоналом как фактор антикризисного развития туристического предприятия» выполнена на примере анализа туристического предприятия – «Группа компаний «Алекс-тур». Объем работы – 80 печатных листов, содержит 9 иллюстраций, 7 таблиц, 2 приложения, использовано 38 научных источников.

Ключевые слова: система управления персоналом, туристическое предприятие, группа компаний, стратегия управления персоналом, организационная структура, социально-экономическая эффективность, функции кадровой службы, оценка персонала, эффективность управления, мотивация, затраты на персонал, человеческий капитал.

Работа является актуальной, т.к. посвящена проблемам совершенствования системы управления региональным предприятием туристической отрасли в условиях экономического кризиса. Объектом исследования в дипломном проекте является группа компаний «Алекс-тур». Это  туристический холдинг, осуществляющий несколько смежных видов деятельности, действующий на территории Кировской области

Предмет исследования  — система управления персоналом предприятия  ГК «Алекс-тур». Целью написания дипломного проекта является разработка комплекса мероприятий по совершенствованию управления персоналом  ГК «Алекс-тур».

Задачами дипломного проекта обозначаются следующие: выявление особенностей управления персоналом предприятия сферы туризма, исследование организационных характеристик деятельности  ГК «Алекс-тур», анализ системы управления персоналом на предприятии  ГК «Алекс-тур», показателей ее экономической эффективности; анализ изменения стратегии управления персоналом на систему управления персонлоам; разработка комплекса мероприятий по повышению эффективности управления персоналом и оценка социально-экономической эффективности предлагаемых мер.

Работа имеет практическую значимость, приведенные в ней рекомендации реализуются в настоящее время в условиях рассматриваемого предприятия.

В работе рассмотрены наиболее актуальные теоретические вопросы, связанные с особенностями функционирования и управления персоналом предприятий в кризисных условиях. К ним относятся: детерминанты формирования системы управления персоналом, взаимосвязь стратегии управления персоналом и прочих компонент управления, способы и методы оценки эффективности управления персоналом и типовые пути ее повышения, взаимосвязь затрат на персонал и применяемых технологий управления персоналом, место и роль кадровой службы как главного органа, реализующего систему управления персоналом. Теоретические аспекты рассмотрены на современном научном уровне с привлечением ряда отечественных и зарубежных источников.

Анализ существующей системы управления персоналом группы компаний «Алекс-тур выполнялся на основе наблюдений, изучения нормативных и локальных документов предприятия, анкетирования сотрудников и собственников, глубинных и структурированных интервью. Для обработки полученной информации использовались количественные и качественные методы. Выполнена характеристика организационных, социально-экономических и правовых особенностей объекта исследования, проанализирована его система управления персоналом. На основе анализа преимуществ и недостатков, подтвержденных материалами экспертного исследования, выделены основные факторы недостаточной эффективности системы управления персоналом. К ним относятся: нечеткое определение роли и места службы персонала в организационной структуре предприятия, неполная реализация принципа «единоначалия», отсутствие системной работы по формированию организационной и корпоративной культуры организации, неудовлетворительное состояние информационной подсистемы. Отдельно рассмотрены перспективы изменения стратегии управления персоналом в соответствии с решениями, принятыми собственником компании и сформулированы задачи, вытекающие из новой стратегии.

Отдельно представлен анализ социально-экономической эффективности управления персоналом и рассмотрена технология «устранения узких мест» как наиболее эффективная при решении управленческих задач в кризисных условиях.

В качестве приоритетных задач для совершенствования системы управления персоналом выделены:

1. Совершенствование организационной структуры управления.

2. Определение новой роли и функций службы персонала, преимущественно в качестве ассестмент-центра, сформулированы приоритетные направления деятельности для нее в таком качестве.

3. Проведение комплексной оценки персонала для выработки тактических мер по сокращению затрат на персонал и демонстрации работникам изменения стратегии управления персоналом.

4. Внедрение информационной подсистемы управления персоналом на основе современного программного обеспечения.

По вышеуказанным направлениям представлены конкретные предложения, соответствующие имеющимся ограничениям и сохраняющие основные конкурентные преимущества холдинга. Выполнен качественный анализ экономической эффективности данных предложений.


ВВЕДЕНИЕ

Проблема управления персоналом является в настоящий момент одним из ключевых факторов успешного положения на рынке для любого предприятия или холдинга, работающего в туристической отрасли. Такая ситуация объясняется как высокой значимостью персонала в реализации стратегии маркетинга компании, зависимости эффективности привлечения клиентов от квалификации персонала, так и высокими удельными издержками на персонал, свойственными для предприятий данной отрасли вообще.

Актуальность проблемы эффективного управления человеческими ресурсами становится все более и более значимой в условиях современного предпринимательства, поскольку иначе невозможно приспособиться к высокодинамичным и нередко непредсказуемым изменениям рыночной среды, ориентированной на постоянное саморазвитие. Данное обстоятельство резко повышает требования ко всей кадровой работе на всех без исключения предприятиях.

Особенно значение человеческих ресурсов и системы эффективного управления ими возрастает в условиях кризисного и посткрзисного состояния экономики, когда этот фактор становится залогом успешного развития любого предприятия

Возникающие в настоящее время  изменения в кадровом управлении предприятиями сферы туризма и гостиничного сервиса, вызваны целым набором факторов: Высокой динамикой рынков и структуры предлагаемых услуг, изменениями в структуре имеющихся и создаваемых рабочих мест и демографии рабочей силы, ориентацией на  сохранение и восстановление до прежнего докризисного уровня доходов собственников, непрерывными организационными и технологическими изменениями. Указанные изменения являются стратегическими и определяют «лицо туристической отрасли» на многие годы вперед, охватывая не только туристский бизнес в целом, но и организацию кадровой работы на конкретных предприятиях.

Существенные изменения происходят в области стратегии управления персоналом, вызванные значительными и долгосрочными изменениями потребительских приоритетов, рыночного окружения, динамичной и не всегда благоприятной социально-экономической ситуацией. Стратегические изменения часто влекут за собой необходимость кардинальных изменений всей системы управления персоналом, повышение ее эффективности при значительной ограниченности финансовых ресурсов.

В современных условиях возникает ключевая проблема привлечения на предприятие и удержания на нем ответственных, работоспособных, высококвалифицированных и талантливых людей и в то же время избавления от малоэффективных и нерадивых работников. Решение этой проблемы является краеугольным камнем для служб персонала предприятия, ее руководителей, собственников. Основной путь – целенаправленное формирование системы управления персоналом, основанной на современных научных достижениях, передовом опыте менеджмента, знании и умелой эксплуатации особенностей человеческой психологии. Корпоративная культура порождает ответственность, а способности людей создают конкурентные преимущества.

Один из важнейших  элементов будущих изменений в кадровом менеджменте – сама личность менеджер по персоналу как основного разработчика и исполнителя этой кадровой политики. Именно от его компетентности в экономической области, управлении, психологии в конечном счете, зависит, сама успешность построения системы управления персоналом и в значительной степени успешность профессии. Таким образом, проблематика дипломного проекта, связанная с проблемами эффективности управления персоналом на туристском предприятии, является актуальной в связи с постановкой самого вопроса о важности проблемы управления человеческими ресурсами в современной организации XXI века.

В качестве рабочей гипотезы исследования, которую предстоит либо доказать, либо опровергнуть, выдвигаем следующий тезис: существующая система управления персоналом туристического предприятия имеет значительные возможности для повышения эффективности управления и является фактором повышения конкурентоспособности предприятия в кризисных условиях.

Объектом исследования в дипломном проекте является группа компаний «Алекс-тур». Это  туристический холдинг, осуществляющий несколько смежных видов деятельности, действующий на территории Кировской области

Предмет исследования  — система управления персоналом предприятия  ГК «Алекс-тур». Целью написания дипломного проекта является разработка комплекса мероприятий по совершенствованию управления персоналом  ГК «Алекс-тур».

Задачами дипломного проекта обозначаются следующие: выявление особенностей управления персоналом предприятия сферы туризма, исследование организационных характеристик деятельности  ГК «Алекс-тур», анализ системы управления персоналом на предприятии  ГК «Алекс-тур», показателей ее экономической эффективности; анализ изменения стратегии управления персоналом на систему управления персоналом; разработка комплекса первоочередных направлений по повышению эффективности управления персоналом и оценка социально-экономической эффективности предлагаемых мер.

Дипломный проект строился на методологии управленческих исследований, которые служат основанием рассмотрения проблем экономики и менеджмента коммерческих предприятий.

Проблема, заявленная в названии диплома, является теоретически достаточно разработанной, но слабо представленной на практике. В то же время данная тема имеет высокую актуальность в связи с возникновением серьезных изменений в социально-экономической сфере, изменение стратегии развития и финансового положения большинства предприятий туристической отрасли.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной дипломной работе рассмотрены теоретические принципы формирования и совершенствования системы управления персоналом организации, проведен анализ существующей системы на примере группы компаний «Алекс-тур» и предложен ряд мер, направленных на повышение конкурентоспособности компании в кризисных условиях за счет повышения качества управления человеческими ресурсами.

Современные теоретические исследования выделяют ряд факторов и элементов систем управления персоналом, которые имеют первостепенное значение как факторы антикризисного поведения компании. К их числу относятся: четкое понимание стратегии развития компании и стратегии управления персоналом, определение адекватной роли и функций кадровых служб компании, наличие способов сбора и обобщения информации о кадровом потенциале компании, эффективное управление затратами на персонал.

Проведенная исследовательская работа включала характеристику экономических, социально-экономических и организационных факторов компании. Установлено, что экономические показатели компании в 2009г. снизились до опасного уровня (отсутствие прибыли, убыточность ряда подразделений), что требует разработки и реализации комплекса антикризисных мер. Одной из основных задач должна стать реорганизация системы управления персоналом с целью повышения эффективности ее функционирования и снижения затрат на персонал. Проанализировав имеющуюся систему управления персоналом, удалось выделить ее основные преимущества и недостатки. Впоследствии они были оценены в ходе экспертного исследования как правильная гипотеза.

Для повышения эффективности системы управления персоналом группы компаний «Алекс-тур» приоритетными являются следующие действия:

1. Переход к новой стратегии управления персоналом. От стратегии «динамичного роста», которая была эффективна в условиях растущего рынка и сравнительно низкой конкуренции следует перейти к стратегии «извлечения прибыли». На первый план в новой стратегии выходят задачи оптимизации организационной структуры предприятия для улучшения качества принимаемых решений, сокращения издержек на персонал, разработки процедур оценки персонала. Естественно, необходим отдельный комплекс мер для демонстрации работникам изменения принятых подходов в системе управления персоналом. Фактически решение об изменении стратегии управления персоналом поддержано собственником.

2. Совершенствование организационной структуры группы компаний. Сохраняя главное конкурентное преимущество старой структуры – высокую самостоятельность бизнес-единиц, необходимо уменьшить число бизнес-единиц, приведя его в соответствие с реальными объемами деятельности, закрыть убыточные офисы турагентств (3 штуки), упростить организационную структуру предприятия. Отдельный вопрос, лежащий скорее в области управленческой психологии – исключить непосредственное выполнение собственником бизнеса функций руководителя одной из бизнес-единиц для обеспечения принципа единоначалия. Новый вариант структуры управления приведен в Приложении 2.

3. Повысить роль кадровой службы и определить ее место в системе управления группой компаний. Учитывая, что решение оперативных кадровых вопросов и реализация основных элементов кадровой политики по-прежнему возлагается на руководителей бизнес-единиц (линейных руководителей) целесообразно определить место кадровой службы (функционального отдела) в качестве элемента «штаба» при управляющем по труризму. Основная роль кадровой службы – выполнение функций ассесмент-центра для руководителей компании и координация действий линейных структур. Сохраняются функции кадрового делопроизводства по всему персонала группы компаний.

4. Провести разовую «рабочую аттестацию персонала» с целью выявления кадрового потенциала компании, выработки возможных вариантов использования работников в условиях предстоящего сокращения издержек на персонал. Такая аттестация, проводимая при личном участии высшего руководства компании, позволит более точно определить основные мотивирующие факторы индивидуально для каждого работника, определить его личностный и профессиональный потенциал и фактически сделать выводы о целесообразности дальнейшего использования работника в компании. Разработана примерная схема проведения такой аттестации.

5. В связи с фактическим отсутствием информационной системы управления персоналом необходимо приобрести и внедрить программное обеспечение для сбора и обобщения информации о работниках и кадровом потенциале. С этой целью обосновано приобретение комплекса RB Human Resources & Payroll в расчете на 6 рабочих станций.

 


Список литературы

 

  1. Алавердов А.Р. Управление персоналом. – М.: Соминтэк, 1997. – 403 с.
  2. Базарова Т.Ю., Еремина Б.Л. Управление персоналом. М.: Юнити, 2000
  3. Бизюкова И.В. Кадры управления: подбор и оценка: Учеб. пособие. – М.: Экономика, 1998. – 378 с.
  4. Бойдаченко П.Г. Служба управления персоналом. – Новосибирск: ЭКО, 1997. – 495 с.
  5. Веснин Р.В. Практический менеджмент персонала. М.: Юристъ, 2003
  6. Виханский О.С. Менеджмент. – М.: Гардарика, 2002
  7. Волгин А. Цели и задачи кадровой политики // Проблемы теории и практики управления № 4, 1999
  8. Волгин А.П., Митирко В.И. и др. Управление персоналом в условиях рыночной экономики: Опыт ФРГ. – М.: Дело, 1992. – 345 с.
  9. Воронина Э.М. Менеджмент предприятия и организации. М.: 2002
  10. Гончаров В.В. В поисках совершенства управления: Руководство для высшего управленческого персонала. – М.: МНИИПУ, 1996. – 562 с.
  11. Грачев М.В. Суперкадры: Управление персоналом в международной корпорации. – М.: Дело Лтд, 2002
  12. Десслер Гари. Управление персоналом: Пер. с англ. – М.: БИНОМ, 1997. – 520 с.
  13. Дмитриев Ю., Краев А. Управление персоналом в современных условиях.–Владимир, Собор, 2006. – 272 с.
  14. Дуракова И.Б. Управление персоналом: отбор и найм. – Воронеж: Изд-во Воронежского гос. ун-та, 1998. – 687 с.
  15. Дятлов В.А., Кибанов А.Я., Одегов Ю.Г., Пихало В.Т. Управление персоналом: Учебник. – М.: Издат. центр «Академия», 2000. – 356 с.
  16. ЕгоршинА. П. Управление персоналом. – Н. Новгород: НИМБ, 1997. – 378 с.
  17. Журавлев П.В., Карташов С.А., Маусов Н.К., Одегов Ю.Г. Технология управления персоналом. Настольная книга менеджера. – М.: Экзамен, 1999. – 410 с.
  18. Зайцев Г.Г. Управление персоналом: Учеб. пособие. – СПб.: Северо – Запад, 1998. – 345 с.
  19. Ивановская Л.В., Свистунов В.М. Обеспечение системы управления персоналом на предприятии. – М.: ГАУ, 1995. – 420 с.
  20. Кибанов А.Я. Управление персоналом в организации. М.: Инфра-М, 2000
  21. Кибанов А.Я. Основы управления персоналом: Учебник. – М.:ИНФРА‑М, 2005.-567 с.
  22. Кибанов А.Я. Федорова Я.В. Управление персоналом: Учебно-практическое пособие для студентов заочного обучения. – М, Финстатинформ.2000. – 520 с.
  23. Логинова А.Ю. Какой должна быть система управления персоналом // Управление персоналом № 7, 2001
  24. Минаев Э.С. Менеджмент персонала: функции и методы. – М.,
  25. Муэрс Р. Эффективное управление. М.: Фипресс, 2002.
  26. Николсон Н. Развитие карьеры в организации: проблемы и опыт передовых компаний Запада // Проблемы теории и практики управления № 1, 2001
  27. Персонал перешел из категории основной затраты в конкурентное преимущество // Управление персоналом №11, 2002 год
  28. Пугачев В.П. Руководство персоналом организации. Учебник по специальности «Менеджмент».  М.: Аспект Пресс, 1999, с.278
  29. Старобинский Э.Е. Как управлять персоналом? – М.: «АО Бизнес-школа «Интел-синтез», 2001
  30. Терентьева Т.. Конкурентоспособность компании начинается с обучения персонала // Век качества № 6, 2001
  31. Травин В.В., Дятлов В.А. Основы кадрового менеджмента. М.: Дело, 2003
  32. Управление персоналом организации: Учебник/ Под ред. А.Я. Кибанова. – 3‑е изд., доп. и перераб. – М.: ИНФРА‑М, 2007. – 638 с.
  33. Управление персоналом: Учебное пособие для студентов вузов/ Под ред. проф. П.Э. Шлендера. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2005. – 320 с.
  34. Уткин Э.А. Управление персоналом в малом и среднем бизнесе. – М.: АКАЛИС, 2003
  35. Фридланд А.Я., Ханамирова Л.С. Учетная политика предприятия. – М.: ПРИОР, 1999. – 96 с.
  36. Ханс Йобст Плайтнер Значение “человеческого фактора” для малых и средних предприятий // Менеджмент и маркетинг №2, 2002
  37. Экономика организаций (предприятий): Учебник для средних профессиональных учебных заведений/ Под. ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 431 с.
  38. Экономика предприятия: Учебник/ Под ред. проф. О.И. Волкова. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 520 с.